la dorade royale
La dorade royale (Sparus aurata) est une espèce de poisson osseux appartenant à la famille Sparidae (Sparidés) dont la taille atteint régulièrement 50 cm pour 2 kg et peut atteindre jusqu’à 70 cm pour 6 kg.
Sa livrée est gris argent, corps ovale avec une bande dorée sur le front (d’où son surnom de « Belle aux sourcils d’or ») et sur les joues. En plus de ce bandeau doré, elle comporte également une tache noire sur le haut de l’opercule, ainsi qu’une tache orangeâtre sur le bas de l’opercule, ce qui permet une identification aisée.
La daurade royale a une chair fine et goûteuse, elle est l’alliée des gourmets.
Où trouver la dorade royale ?
Vous pourrez retrouver ce poisson directement dans les poissonneries et à la carte des meilleurs restaurants .
Diététique : pour 100 g
77 kcal
Eau / 81 g
Protéines, 17 g
Glucides, 0
Lipides, 1 g
Dorade royale au barbecue sauce vierge
Ingrédients
- 700 g de dorade royale
- 2 gousse(s) d’ail
- 1 tomate(s)
- 1 kg de pomme(s) de terre (ratte)
- Thym, romarin, laurier
- Huile d’olive
- 10 olive(s) noire(s)
- 30 g de câpre(s)
- 2 oignon(s) nouveau(x)
- 80 g de tomate(s) concassée(s)
- Jus de 2 citrons
- Sel, poivre, piment d’Espelette
Préparation :
- Demander à votre poissonnier de vous préparer la dorade.
- Préparer la garniture qui servira à cuire le poisson : mettre les branches de fenouil dans la dorade, tailler la tomate en tranches, lever les suprêmes du citron et émincer les oignons nouveaux.
- Poser délicatement la dorade sur le barbecue, bien assaisonnée et badigeonnée d’huile d’olive. Laisser cuire entre 8 à 10 minutes de chaque côté.
- Pendant ce temps, faire cuire les pommes rattes, 20 minutes dans de l’eau salée, laisser refroidir.
- Les tailler en 2 et les déposer délicatement sur le barbecue puis assaisonner.
- Pour la sauce, émincer à l’identique (de la taille des câpres) les olives, les tomates et les oignons nouveaux. Ajouter le jus des citrons et l’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement. En fin de cuisson, poser délicatement la dorade et les pommes de terres dans un plat et arroser le tout de sauce vierge.
Recette réalisée par Christian Etchebest