la raie
La raie le la famille des rajidés compte un grand nombre d’espèces (plus de 650). Les eaux européennes comptent une douzaine d’espèces de raies faisant l’objet d’une exploitation commerciale. Parmi elles, la raie bouclée, la raie fleurie et la raie douce sont les espèces majoritairement débarquées et vendues sous les criées françaises. Les raies sont des sélaciens cartilagineux (comme les requins). Leur reproduction est ovipare : l’éclosion des œufs s’effectue hors du corps de la femelle. Le taux de fécondité est faible par rapport aux autres espèces marines.
Où trouver la raie ?
Vous pourrez retrouver ce poisson directement dans les poissonneries et à la carte des meilleurs restaurants .
Diététique : pour 100 g
89 kcal
Eau / 78 g
Protéines, 20 g
Glucides, 0
Lipides, 1 g
Aile de raie sauce au beurre et vinaigre de Xérès
Ingrédients
- 4 ailes de raie de 250 g environ (préparées par le poissonnier)
- 200 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1 brin de thym
- 1 brin de persil
- 2 feuilles de laurier
- 1 pincée de sel et de poivre
Préparation :
- Dans un grand volume d’eau salée, mettre 1 cuillère de vinaigre, le thym, le laurier, et cuire les ailes de raie 10 minutes à petite ébullition. Retirer et laisser égoutter quelques instants.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec 2 cuillères de vinaigre puis assaisonner et ajouter les câpres. Réserver au chaud.
- Disposer les ailes de raie sur une assiette chaude et napper de sauce au beurre.
- On peut servir avec des pommes vapeur.