Le congre (Sparus aurata)a un corps très allongé, de couleur gris clair, fait penser à un gros serpent de mer. Le congre chasse la nuit et se réfugie le jour dans les rochers, anfractuosités et épaves.
Il mesure en général entre 1 et 2 mètres mais peut atteindre 2,5 mètres. La croissance de chaque individu semble rapide
et l’animal peut atteindre plus de 30 kg en 5 ans. Ce poisson ne se reproduit qu’une seule fois dans sa vie et il faut plus de
14 ans pour obtenir un doublement de la population. La maturité sexuelle du congre serait atteinte selon les individus entre
85 et 95 cm.

Au détail, le poisson est commercialisé frais, le plus souvent sous forme de darne. Le congre est un peu boudé des consommateurs en raison de la présence de nombreuses arêtes dans la pointe de sa queue. Il offre pourtant une chair blanche et ferme qui mériterait l’attention des amateurs.