la dorade grise
La dorade grise ou griset fait partie de l’espèce des sparidés.
ce sont des animaux hermaphrodites, comme environ 10 % de tous les poissons : ils changent de sexe
au cours de leur vie. Ainsi, le griset (dorade grise) devient mâle après un début de vie femelle. La mutation est inverse
chez la dorade rose et la daurade royale. Cette caractéristique biologique rend l’espèce très sensible aux modifications de distribution des classes d’âge et de tailles notamment dues à la pêche. Maintenir les différentes classes d’âge, c’est-à-dire
assurer la présence équilibrée des deux sexes dans les stocks, est essentiel à leur pérennité. Elle est très riche en protéines et oméga 3.
Où trouver la dorade royale ?
Vous pourrez retrouver ce poisson directement dans les poissonneries et à la carte des meilleurs restaurants .
Diététique : pour 100 g
77 kcal
Eau / 81 g
Protéines, 17 g
Glucides, 0
Lipides, 1 g
Dorade grise marinée aux parfums d’azur
Ingrédients
- 1 dorade de 500 g
- Jus d’un citron vert
- 5 cl d’huile d’olive
- 5 cl d’huile aromatisé à l’orange sanguine
- 1 moutarde à l’ancienne
- 1 pistou (basilic, gros sel, ail, huile d’olive, pignon de pin et parmesan)
- Sel, poivre du moulin, sucre
Préparation :
- Dans un saladier, presser le jus de citron, ajouter sel, poivre, moutarde. Ajouter les 2 huiles progressivement, le pistou, et le sucre.
- Détailler votre filet de dorade en fines tranches quasi transparentes. Sur votre plat de service, étaler à l’aide d’un pinceau un peu de marinade.
- Ajouter vos fines tranches de dorade, rajouter la marinade du sel, poivre du moulin et fines herbes à votre convenance.
- Laisser mariner 2 heures au réfrigérateur.